OXFORD UNIVERSITY PRESS

Food technology

Molecules, Microbes, and Meals: The Surprising Science of Food

ISBN : 9780190687694

参考価格(税込): 
¥4,609
著者: 
Alan Kelly
ページ
312 ページ
フォーマット
Hardcover
サイズ
156 x 235 mm
刊行日
2019年05月
The goal of Molecules, Microbes, and Meals is to provide an overview of the science of food, exploring all aspects of how food products we purchase and consume come to have the characteristics they do ... 続きを読む

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The Oxford Handbook of Food Fermentations

ISBN : 9780199742707

参考価格(税込): 
¥28,490
著者: 
Charles W. Bamforth; Robert E. Ward
ページ
832 ページ
フォーマット
Hardcover
サイズ
182 x 254 mm
刊行日
2014年09月
シリーズ
Oxford Handbooks
Fermentation, as a chemical and biological process, is everywhere. Countless societies throughout history have used it to form a vast array of foods and drinks, many of which were integral and essenti ... 続きを読む

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